Dieses Rezept kommt, wie ja schon der Name sagt, aus Córdoba.
In dieser andalusischen Stadt, liegen die Temperaturen im Sommer oft um die 40 Grad im Schatten.
Da ist es nur logisch, so wenig wie nötig zu kochen und eher auf kalte Speisen zurück zu greifen.
Salmorejo ist eine gute Alternative für Salat.
Man kann ihn pur geniessen oder zusammen mit hartgekochtem gehacktem Ei, Schinkenwürfeln und in Olivenöl gebratenem Brot.
Das Original-Rezept aus Córdoba habe ich von der http://www.salmorejocordobes.com das ist der "Verein des Salmorejo" in Córdoba, ja sowas gibt's ;-)
Ich habe für diesen Verein die deutsche Übersetzung gemacht... einfach
Zutaten:
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1 Kg. Tomaten
200 Gr. Weizenbrot
100 Gr. Olivenöl Extra Virgen
1 Knoblauchzehe aus Montalbán
10 Gr. Salz (ich nehme allerdings deutlich weniger)
Zubereitung:
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Die Tomaten waschen und pürieren, sieben um
Haut und Kerne zu entfernen, nochmals pürieren und dabei das
Brot, Olivenöl, Knoblauch und Salz hinzufügen.
Mit gehacktem Ei und in Würfel geschnittenem
Serrano-Schinken garnieren.
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Man kann sie in einer kleinen Schüssel servieren, ich persönlich bevorzuge Gläser, weil es schöner aussieht.
Salmorejo muss mindestens 6 Stunden gut gekühlt werden.
Dieses Rezept ist ideal für Grillpartys, es lässt sich sehr gut vorbereiten und leicht transportieren.
In Córdoba wird Salmorejo auch gern mit Kartoffeltortilla gegessen, einfach ein gutes Stück Kartoffeltortilla abschneiden, reichlich Salmorejo drübergeben und obendrauf noch gehackte gebratene Serranoschinkenwürfel.
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